$38
Tlayuda de Mar
Masa crujiente a fuego abierto, pulpo en caldo de chile ahumado, verdolaga marina.
Ingredientes
Masa de maíz azulPulpo del PacíficoPasilla negroVerdolaga marina
Nuestra Historia
Brasa & Humo nació de una obsesión simple: el aroma del humo de leña serpenteando por una cocina fría a las cuatro de la mañana, y la convicción de que el fuego no es una técnica sino un lenguaje. Nuestros fundadores pasaron años aprendiendo ese lenguaje en cocinas al aire libre, de Oaxaca a Cataluña, antes de elegir este rincón de Roma Norte para hablarlo.
Cada elemento del comedor — las cerámicas torneadas a mano, las velas que proyectan luz ámbar sobre la mesa, las paredes oscuras como el carbón — fue elegido para sostener un solo estado de ánimo: la sensación de ser alimentado por alguien que se preocupa. Abastecemos de granjas pequeñas dentro de 200 kilómetros y cambiamos el menú con las estaciones, porque la tierra debe guiar la cocina, no al revés.
No somos un destino. Somos una promesa recurrente: que dos o tres horas pueden sentirse como un regalo, y que una comida recordada es una comida que importó.
